bistro Chic

自家自然栽培野菜×希少食材

自然栽培のお野菜は

亀岡保津の親族の畑より。

希少食材は全国の山里より。

幾多のご縁の積み重ねが当店を彩ります。

 

それはキラキラと輝く特別な華やかさではなく、

日常に隠れるChic(渋さ)。

それぞれの人間の想いが

少しでもあなたに届けば幸いです。

 

当店のお野菜は、

流通には乗らず、

昔ながらの自給自足を営む叔父のものを。

朝から晩まで毎日畑につきっきり、

しかし水は基本やらず、

畑に流れ込む山水のみ。

寒すぎれば藁を被せ、

暑すぎれば熱を逃がす。

素材の生命力を限界まで引き出す為に、

厳しく子供を育てるかの様、

最低限の手を差し伸べるのみ。

そんな環境で育った野菜は、

戦後の焼け野原から

生きるために身に付けた知恵や

叔父の過酷な人生の人間の味。

 

希少食材 京都美山のジビエは、

京都の北部の山里、山々に囲まれ、

水や空気は未だに人の手に侵されておらず、

手つかずの自然が色濃く残る場所。

冬は山雪に閉ざされ、

過酷な環境が育てた野生の味。

それは、ゴツゴツと荒々しい野性味ではなく、

山々が風に揺らめき、木漏れ日が注ぎ、

野の花がさり気なく主張する。

静かで穏やかだが、凛とし芯のある味。

 

自然環境と寄り添い暮らす

同年代の知人たちより

受継ぐ繊細な野生のお肉です。

 

そして過酷な自然を相手に、

ポルトガル料理から始まり、

フランス料理を経験した

料理人の私が、人生のフィルターを通して

一期一会に向き合います。

そこから生み出す

それぞれの人生が詰まった味を

ご体感ください。

 

当店のお料理は、甘、辛、苦、酸、旨。

それぞれの人生の味です。

Chef  Patron

Ken  Ishibashi

【店舗情報】

〒603-8205京都市北区紫竹西高縄町10-1

tel 075-406-7402

mail bistro_chic@yahoo.co.jp

Lunch  12:00–14:00 (close15:00)

Dinner 18:00–21:00(close22:00)

※前日までの予約制です。

【11月お休み】12日、19日、26日

                         

【12月お休み】2日、9日、16日、 26日、

         29日~31日(お節準備の為)

【2020年 1月お休み】1日、2日、14日、20日