ジビエ×自然栽培野菜

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希少食材は全国の山里より。

幾多のご縁の積み重ねが当店を彩ります。

 

それはキラキラと輝く特別な華やかさではなく、

日常に隠れる詫び寂び。

即ち僕の想うChic（渋さ）。

それぞれの人間の想いが

少しでもあなたに届けば幸いです。

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京都美山のジビエは、

京都の北部の山里、山々に囲まれ、

水や空気は未だに人の手に侵されておらず、

手つかずの自然が色濃く残る場所。

冬は山雪に閉ざされ、

過酷な環境が育てた野生の味。

それは、ゴツゴツと荒々しい野性味ではなく、

山々が風に揺らめき、木漏れ日が注ぎ、

野の花がさり気なく主張する。

静かで穏やかだが、凛とし芯のある味。

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自然環境と寄り添い暮らす

同年代の知人たちより

受継ぐ繊細な野生のお肉です。

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そして過酷な自然を相手に、

ポルトガル料理から始まり、

フランス料理を経験した

料理人の私が、人生のフィルターを通して

一期一会に向き合います。

そこから生み出す

それぞれの人生が詰まった味を

ご体感ください。

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当店のお料理は、甘、辛、苦、酸、旨。

それぞれの人生の味です。

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Chef  Patron

Ken  Ishibashi

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